Lichtenvoordse specialiteit: het speculaashart

Lichtenvoorde - Het speculaashart is rond de sinterklaas een niet weg te denken specialiteit in Lichtenvoorde. Gemaakt van harde speculaas, overgoten met een suikerfondant. En gegarneerd met glazuur. De harten worden op meerdere manieren gemaakt. In Duitsland word het hart veelal gemaakt van printen deeg, dit is te vergelijken met een ontbijtkoek deeg. Ook maken ze in Duitsland een hart gevuld met amandelspijs, dit hart is vanaf dit jaar ook verkrijgbaar bij Bakkerij Oude Wesselink. Het speculaashart zoals we die kennen in Lichtenvoorde word in Nederland maar op twee plaatsen gemaakt, in Lichtenvoorde en in Rijssen en wat omliggende dorpen.

Het speculaashart is een afgeleide van de claeskoek, de koek stamt uit de tijd van de kruistochten ( 5e 6e eeuw) die de koek introduceerde in de lage landen. De koek werd gebakken in veel kloosterbakkerijen bij wijze van experiment. Aangezien speculaas in die tijd erg duur was, werd de koek gemaakt van brood met honing. Met de komst van de Oost-Indische-Compagnie kwamen er meer kruiden beschikbaar voor een betaalbare prijs en werden er voor de harten vaak speculaaskruiden gebruikt.In de loop der eeuwen ontwikkelde iedere bakker zijn eigen recept. Uiteraard was de samenstelling van het recept een van de grootste geheimen dat strikt werd bewaakt. Veelal wist alleen de bakker zelf het recept en werd dit geheim gehouden voor de bakkersknechten. Het deeg dat werd gebruikt was zogenaamde patroonsdeeg, niemand anders dan de bakkerspatroon zelf mocht dit bijzondere deeg bereiden. Het deeg moest drie maanden rijpen alvorens het gebruikt kon worden. De geheimen rond een goed speculaas deeg omvatten buiten het recept ook de wijze van bakken en verpakken een grote rol.

Het speculaashart